::: *MOLE DE OLLA CON SALSA XIVA CHILE SECO* ::

Ingredientes para Mole de olla:
Agua al gusto
1/2 kg. de empuje macizo o chamberete de res sin hueso y limpio
...1 kg. de chamberete con hueso 2 dientes de ajo
1/3 de cebolla
1 elote limpio y cortado en rodajas
2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
2 calabazas rebanadas 1 puño de ejotes picados medianos
1 ramita de epazote
1 xoconostle pelado y cortado en cuadros chicos
400 grs. de masa en bolitas
Cebolla picada
Hojas de cilantro
Limón para acompañar
Salsa: 2 CUCHARADAS DE SALSA XIVA DE CHILE SECO 1 jitomates 2 dientes de ajo 1/3 de cebolla Caldo de pollo en polvo






Sobre la receta Mole de olla
Cómo hacer Mole de olla paso a paso:
Pon en una olla agua, chambarete de res con retaso y maciza, ajo y cebolla.

Preparar la salsa aparte... licua la SALSA XIVA DE CHILE SECO, jitomate, ajo y cebolla.

Cuela sobre un tazón y regresa a la olla de la carne, agrega sal, elote y zanahoria.

Tapa y deja cocer por 45 minutos, despues Ahora agrega las calabazas, el epazote, los xoconostles pelados y limpios y las bolitas de masa.

Mezcla y cuece porunos minutos más, hasta ver que las calabazas esten cocidas. Sirve acompañando con cebolla, cilantro y limón

Tamales en Hojas de Platano

sugerencia:

puedes utilizar Salsa Xiva de seco o macha licuar con tomate y sustituir la salsa es mas practico

Ingredientes

• 1/2 Kilo de Carne magra de cerdo (maciza)
• 3 Dientes de ajo
• 1/2 Cebolla partida por la mitad
• 1 Cucharadita de Sal
• 6 Chiles anchos desvenados y sin semillas
• 8 Chiles guajillo desvenados y sin semillas
• 2 Tomates
• 1 Cucharadita de Mejorana seca
• 4 Granos de pimienta negra
• 2 Clavos de olor, enteros
• 1/2 Kilo de Masa de maiz
• 5 Cucharadas de Manteca de cerdo
• 1 Hoja grande de platano y otras para forrar la vaporera

Modo de preparacion

1. En una cacerola grande, cubrir la carne de cerdo con agua y agregar 1 diente de ajo, 1/4 de cebolla, y 1/2 cucharadita de sal.
2. Cuando comience a hervir, tapar y cocer a fuego lento entre 45-60 minutos o hasta que la carne este tierna.
3. Desmenuzar la carne (conservar el caldo).
4. Asar los chiles, colocarlos en un recipiente, cubrirlos con agua caliente y dejarlos reposar durante 20 minutos.
5. Mientras tanto, asar los tomates, pelarlos y hacerlos puré.
6. Asar el otro 1/4 de cebolla, 2 dientes de ajo, la mejorana, la pimienta y los clavos.
7. Escurrir los chiles y pasarlos a un procesador de alimentos. Agregar la cebolla asada, los ajos, la mejorana, la pimienta, los clavos y 1 taza del caldo que se reservo. Procesar hasta que quede un puré ligero.
8. En un sartén, derretir 1 cucharada de manteca y saltear la mezcla anterior durante 5 minutos.
9. Agregar el puré de los tomates al sartén y continuar durante otros 5 minutos. Añadir la carne, mezclar bien y tapar. Cocer a fuego lento durante 10 minutos.
10. Poner la hoja de plátano directamente sobre el fuego durante 5 segundos.
11. Cortar la hoja de plátano en cuadros de 13x15 cms de lado.
12. Mezclar 2 cucharadas de manteca con la masa durante 5 minutos.
13. Con la manteca restante, engrasar un lado de la hoja de plátano.
14. Colocar un cuadro de masa de unos 8 cms de lado en la cara de la hoja con la manteca. Cubrirlo con 1 1/2 cucharadas de la mezcla de carne.
15. Doblar las orillas opuestas de la hoja hacia el centro y luego hacer lo mismo con las otras dos orillas de manera que se forme un rectángulo cerrado. Para asegurar los tamales, atarlos con tiras finas de la misma hoja.
16. Poner 2 tazas del agua en una olla de presión con rejilla para cocinar al vapor, cubrir la rejilla con las otras hojas de plátano extendidas.
17. Colocar los tamales sobre las hojas del la rejilla y cubrirlos con mas hojas de plátano.
18. Tapar la olla y cocer durante 20 minutos. Si se utiliza una vaporera, seguir el mismo procedimiento pero con 4 tazas de agua cociendo durante 1 hora.
19. Servir calientes, acompañados de frijoles refritos.
    
    

ENCHILADAS SUIZAS ESTILO XIVA CON CHILE SECO

INGREDIENTES

Para la salsa
1 kilo de Tomate
1 Cebolla
4 cubos de consomé de pollo
1/2 litro de Leche
1/4 de manojo Cilantro
3 cuharadas soperas de salsas XIVA de chile seco
Para el relleno y enchilada
30 tortillas de maíz (la cantidad es dependiendo de cuantas personas son)
2 Pechugas de pollo cocidas
Para complemento
8 rebanadas de queso manchego o chihuahua
tomate
Lechuga
frijolitos refritos
MODO DE PREPARACION

1.- En una olla pon a coser el tomatillo, ya que hirvió el Agua , checa que los tomatillos cambien de color y es cuando apagas el agua para que se sigan cosiendo solo con el calor que les quedó, para que no se recosan pues despues se amargan. 2.- En un sartén ondo, dora la cebolla partida hasta azitronarla ( transparente ) . 3.- Saca la cebolla y en la licudora vas a licuar poco a poco cebolla,cilantro,tomatillo, la salsa XIVA de chile seco y cilantro. 4.- En el mismo sartén dónde azitronaste la cebolla , vacía todo lo que fuiste licuando e incorpora la leche,menea hasta que espese y la leche con la salsa hagan una salsa muy tersa. 5.- Has envueltos de pollo con la tortilla previamente pasadas por aceite caliente . 6.- Coloca 5 envueltos en cada plato ( o los que quieras) al lado frijolitos y en seguida tantita lechuga con una rebanada de tomate rojo ( para vista). 7.-Baña los evueltos con la salsa bien caliente y espesita y coloca la rebanada de queso para que gratine. 8.- Disfrutalo, esta receta yo la hacía en una cafetería que tenía y eran la sensacion, tanto en almuerzos,comidas o cenas . La salsa que te sobre congelala o si te gusta picosita licuale un chile jalapeño y utilizala para unos chilaquiles verdes, pero en lugar de queso gratinado espolvorea el pollo,queso panela y crema ácida.

¡¡PROBECHO!!

Para que las patatas fritas siempre te queden crujientes, córtelas en tiras finas, écheles sal al gusto y congélelas. Eche las patatas en el aceite bien caliente sin descongelar.

FETUCCINE CON SALSA DE AJONJOLI XIVA

Ingredientes

Fettuccine 200gr

Cebolla ¼ pieza

Laurel 2 hojas

Salsa XIVA-ajonjolí

Aceite de Oliva

Jjitomate 3 piezas

Queso Parmesano al gusto

Sal, pimienta

Procedimiento: se cocce la pasta segun las instrucciones del empaque, se ponen a hervir los jitomates, se muele la salsa xiva-ajonjoli, ya al dente se pone aceite de oliva, se incorpora la pasta, ya que este la pasta mezclada cn el aceite de oliva, se le incorpora el jitomate se deja a fuego lento y se sazona con la sal y la pimienta

Así de rápido y sencillo tendrán una deliciosa pasta con el sabor jarocho.

Recetas de Cocina: Pescado Empapelado

Ingredientes:

- MOJARRAS O CUALQUIER PESCADO DE SU GUSTO (DE PREFERENCIA SIN ESPINAS CHICAS).
- JITOMATE ROJO DE BOLA PICADO (SIN SEMILLAS)
- CEBOLLA BLANCA PICADA
- CHILE SERRANO PICADO (SIN SEMILLA) Y AL GUSTO
- EPAZOTE LAS HOJAS (PICADAS)
- SAL
- AJO PICADITO MUY MENUDITO (AL GUSTO)
- PAPEL DE ESTAÑO (CORTADO DE ACUERDO AL TAMAÑO
DE CADA PESCADO.
-(OPCIONAL PUEDES PREPARAS UNA CUCHARADA CAFETERA DE MAYONESA Y LE PONES LA PUNTA DE SALSAS XIVA DE CHILE DE ARBOL) Claro que el sabor es para mi super rico o bien como viene la receta

Preparacion:
Modo de preparar: sobre cada papel de estaño, poner un pescado limpio, ponerle un poco de todo lo picado y sal al gusto. envolver y sellar bien el papel y ponerlos a asar sobre el comal. se sirve calientito y buen provecho. se acompaña con arroz blanco