Hagamos unos ricos PANUCHOS

Ingredientes
1 kilo de masa
2 tazas de frijoles cocidos
1/2 taza de manteca
1 kilo de pavo o cochinita pibil
1 taza de cebolla morada en vinagre
Sal
Acompañe con salsa XIVA de chile de árbol
Preparación
Revolver perfectamente la sal con la masa. Hacer pequeñas tortillas y cocerlas en un comal.

Cuando empiecen a inflar, hacer una pequeña abertura y agregar los frijoles previamente colados.

Freír las tortillas en una sartén con la manteca caliente. Escurrir y colocar encima cochinita pibil o pavo con cebolla morada en vinagre

Calabacitas a la Mexicana

Seguimos compartiéndoles recetas muy mexicanas, pero fáciles de preparar en casa. El mole y el pozole se los dejamos para el fin de semana, pero para que vayan entrando en el calor de las fiestas patrias hoy haremos una receta de calabacitas a la mexicana.

Esta receta la puedes acompañar con Salsas Xiva de Chile de árbol o Chile seco

Ingredientes

• 6 calabazas verdes alargadas
• 4 jitomates
• 2 cebollas medianas
• 1 diente de ajo
• ½ pechuga de pollo
• ½ taza de granos de elote fresco
• Crema
• Queso fresco
• Aceite
• Sal al gusto

Preparación

Lava y desinfecta las calabacitas, luego pícalas en cuadros pequeños. Rebana también el jitomate, la cebolla y el ajo, y desmenuza la pechuga de pollo.

En una cacerola pon a coser los elotes con un poco de sal. En un sartén se pone un poco de aceite y se agregan las calabazas, el jitomate, la cebolla, el ajo, el pollo y al final los granos de elote.

Cocínalos durante 20 minutos para que suelten jugos, y ¡listo! Sirve con un poco de crema y queso fresco para decorar.

Chiles en Nogada

Mis primos viven en  Puebla de los angeles, y se tomaba el tiempo para decirme de los deliciosos chiles en nogada, no sabia que tan exquisitos eran hasta que los probe en su ciudad. Nada que ver con lo que habia probado anteriormente, les comparto una pequeña receña y la receta.

Los chiles en nogada son originarios del estado de Puebla, aun cuando el platillo se haya generalizado hasta el punto de alcanzar el grado de platillo típico de México. Se han convertido en parte del folklore nacional gracias a que en su presentación final combinan los colores de la bandera mexicana: el verde de los chiles, el blanco de la nogada y el rojo de la granada. Además se vuelven más cotizados al prepararse en los meses de julio, agosto y hasta en septiembre, mes de las fiestas patrias, o sea en los meses en que se cosecha la nuez de Castilla. Aquí reproducimos la más antigua receta documentada de los chiles en nogada, que data del siglo XVIII. Ingredientes Preparación Los chiles se asan, se pelan y se reservan. El picadillo se obtiene son el jitomate, la cebolla y los dientes de ajo, todo finamente picado y frito. Allí se pone la carne, finamente picada también o molida en crudo, se fríe y se le agrega el plátano, las almendras, las pasas, los duraznos las peras las manzanas y el perejil, todo muy finamente picado. Los clavos y la canela se muelen y se agregan en frito, junto con el chorrito de vinagre. Se deja cocer todo a la lumbre, muy suave, se saca y se deja enfriar. La nogada se obtiene moliendo las nueces peladas con el queso y la crema, la leche, el azúcar, y el vino jerez al gusto. Los chiles se van rellenando con el picadillo, se enharinan, se capean con el huevo batido, se fríen y se colocan en un plato. Sobre los chiles va la nogada. Se adornan con los granos de granada y las hojas de perejil

Al paso del tren....corren las Patronas

"¡Gracias, Madres, que DIOS las bendiga!"

Las Patronas es un grupo de mujeres de Amatlán, Veracruz, que por vocación se dedican a alimentar y ocasionalmente a cuidar de los migrantes centroamericanos que, en busca del sueño americano, se suben altren en el trayecto de Chiapas a el Estado de México.

Las  Patronas son muy quisquillosas, cuidan de los migrantes como si cuidaran de ellas mismas, jamas les darán comida en malas condiciones porque, "no los vamos a mandar a que se enfermen, ya con lo que padecen tienen mas que suficiente". La comida que no esta buena, se recicla en un bote donde comen los animales; la que esta buena se vuelve a cerrar y calentar para los migrantes. Así le hacen los 365 días del año, desde 1995. Si multiplicamos estos días por 17 años, resultan 6205 días dedicados al migrante. 

Cada día le invierten, aproximadamente, seis horas a su misión, pues no solo preparan la comida. Durante cuatro dias de la semana hay que ir a córdoba por el pan que en una tienda de autoservicio les dona, en una ida invierten cerca de tres horas, mas el tiempo de elaboración de los alimentos, la revisión de la comida, la preparación de los paquetes que se les dará a los migrantes, el lavado de las botellas de agua, el llenado de cada una para amarrarlas de tres en tres y colocarlas en las carretas. Una  vez terminada esta labor, sigue el lavado de los utensilios de cocina que utilizan para hacer el arroz, los frijoles y el huevo. Como a las 5 de la tarde tienen que estar muy alertas para sentir y escuchar la vibración y el silbido del tren y correr a entregar la comida. El 22 de Marzo de 2012 publicaron en FACEBOOK que ese dia habían visto a mil migrantes repartidos en tres trenes que pasaron desde la mañana hasta la noche.

Cuando hay un migrante accidentado o un voluntario que con toda su buena intención las quiere ayudar, pero con toda su falta de experiencia se accidenta, las horas que las Patronas le invierten a su labor se multiplican, pues se convierten en madres, enfermeras, gestoras, transportistas, etc.,  sin importar si es por algunos días, o al infinito

Las Patronas y la entrega

Son catorce mujeres, con una gran energía que las impulsa  aestar activas y en movimiento todo el tiempo.
Cuando  estan seguras de que es el tren indicado, toman la canastilla con comida, las carretas con agua y corren hacia la via que se encuentra a unos veinte metros de la casa. Si hay un cambio de estación, suben rtodo a la camioneta y "vuelan" hacia donde se realizan el cambio, pues esto quiere decir que el tren se detien unos minutos y hay oportunidad de repartir la comida a los jovenes hondureños, salvadoreños, nicaragüenses, gualtemaltecos y chiapanecos. Y no solo eso, Dios da la oportunidad de platicar un poco con ellos y aconsejarles que en la primera oportunidad avisen a sus madres que están vivos, así las patronas ofrendan palabras de amor que dan fuerza a los migrantes en su camino.

La cocina y la comida


La cocina es el lugar por excelencia de las reuniones de las Patronas y es donde se desarrolla la mayor parte de su día. Este es un espacio abierto, nunca cerrado. Al llegar a la dirección indicada, lo primero que se  aprecia en el jardín con un pequeño huerto en forma de círculos concentricos para sembrar vegetales orgánicos. Después se ve el frente de una pequeña casa y, al fondo, cuartos hechos de bambú.

LAS TOSTADAS LAS HAY DE TODO

Coloridas preparaciones de la creatividad y de la gastronomía mexicana. Las tostadas es una tortilla crujiente, ya sea horneada o frita en aceite o manteca.

Suelen acompañarse de una gran variedad de platillos de la cocina mexicana, las más populares son las de pata de res, aderezada en vinagre, hierbas de olor, orégano y chiles en vinagre.

Otras de las tradicionales son las de tinga. Es un guisado de pollo deshebrado, con cebolla, jitomate y chile chipotle. Las de picadillo, así como las de camarón son las más comunes encontrar en los mercados de México.

A nivel regional de preparan las turulas con camarón seco, ligeramente tostado, chiles serranos o de árbol y jugo de limón. En el norte de la República se preparan con carne seca, comino y chiles jalapeños.

Las tuxtlecas son elaboradas con carne molida de res, jugo de limón y rábanos. Otras muy populares son las de tuétano con queso rallado, salsa y lomo deshebrado.

Todas van aderezadas con crema y queso, algunas llevan lechuga finamente picada y queso rayado.

Para finalizar se les agrega alguna salsa picante, según la región y según la tostada que sea.

En la parte de Ensenada y Baja California, es muy común ver en la calle los puestos de tostadas de mariscos. En León Guanajuato se acostumbran las de cueritos de cerdo, encurtidos en vinagre, acompañadas con crema, col y rajas de chiles en vinagre.

En Oaxaca están las tlayudas, grandes tostadas que se cuecen en el interior de una olla de barro muy gruesa y se comen con pollo, pescado chintextle, con pasta de chile, camarón seco y hierbas aromáticas.

La tostada pudo tener su afianzamiento en la alimentación popular durante la época virreinal, ya que es cuando las preparaciones con maíz pasaron a la etapa de la fritura con la incorporación de la manteca de cerdo a la dieta de los mexicanos.

Otra de las etapas de la cocina mexicana, cuando pudieron surgir, este crujiente antojito, tal vez fue durante la Revolución Mexicana, ya que las soldaderas y en las casas se guardaban las tortillas por largos días, al sacarlas las tenían que acompañar con algún guiso, para no sentir tan sola y dura la tortilla.

Así que importa que sea septiembre o no para disfrutar de estos antojitos que brinda toda la comida mexicana

Y claro acompañar con Salsa Xiva de Chile de seco y de árbol