Hagamos unos ricos PANUCHOS

Ingredientes
1 kilo de masa
2 tazas de frijoles cocidos
1/2 taza de manteca
1 kilo de pavo o cochinita pibil
1 taza de cebolla morada en vinagre
Sal
Acompañe con salsa XIVA de chile de árbol
Preparación
Revolver perfectamente la sal con la masa. Hacer pequeñas tortillas y cocerlas en un comal.

Cuando empiecen a inflar, hacer una pequeña abertura y agregar los frijoles previamente colados.

Freír las tortillas en una sartén con la manteca caliente. Escurrir y colocar encima cochinita pibil o pavo con cebolla morada en vinagre

Calabacitas a la Mexicana

Seguimos compartiéndoles recetas muy mexicanas, pero fáciles de preparar en casa. El mole y el pozole se los dejamos para el fin de semana, pero para que vayan entrando en el calor de las fiestas patrias hoy haremos una receta de calabacitas a la mexicana.

Esta receta la puedes acompañar con Salsas Xiva de Chile de árbol o Chile seco

Ingredientes

• 6 calabazas verdes alargadas
• 4 jitomates
• 2 cebollas medianas
• 1 diente de ajo
• ½ pechuga de pollo
• ½ taza de granos de elote fresco
• Crema
• Queso fresco
• Aceite
• Sal al gusto

Preparación

Lava y desinfecta las calabacitas, luego pícalas en cuadros pequeños. Rebana también el jitomate, la cebolla y el ajo, y desmenuza la pechuga de pollo.

En una cacerola pon a coser los elotes con un poco de sal. En un sartén se pone un poco de aceite y se agregan las calabazas, el jitomate, la cebolla, el ajo, el pollo y al final los granos de elote.

Cocínalos durante 20 minutos para que suelten jugos, y ¡listo! Sirve con un poco de crema y queso fresco para decorar.

Chiles en Nogada

Mis primos viven en  Puebla de los angeles, y se tomaba el tiempo para decirme de los deliciosos chiles en nogada, no sabia que tan exquisitos eran hasta que los probe en su ciudad. Nada que ver con lo que habia probado anteriormente, les comparto una pequeña receña y la receta.

Los chiles en nogada son originarios del estado de Puebla, aun cuando el platillo se haya generalizado hasta el punto de alcanzar el grado de platillo típico de México. Se han convertido en parte del folklore nacional gracias a que en su presentación final combinan los colores de la bandera mexicana: el verde de los chiles, el blanco de la nogada y el rojo de la granada. Además se vuelven más cotizados al prepararse en los meses de julio, agosto y hasta en septiembre, mes de las fiestas patrias, o sea en los meses en que se cosecha la nuez de Castilla. Aquí reproducimos la más antigua receta documentada de los chiles en nogada, que data del siglo XVIII. Ingredientes Preparación Los chiles se asan, se pelan y se reservan. El picadillo se obtiene son el jitomate, la cebolla y los dientes de ajo, todo finamente picado y frito. Allí se pone la carne, finamente picada también o molida en crudo, se fríe y se le agrega el plátano, las almendras, las pasas, los duraznos las peras las manzanas y el perejil, todo muy finamente picado. Los clavos y la canela se muelen y se agregan en frito, junto con el chorrito de vinagre. Se deja cocer todo a la lumbre, muy suave, se saca y se deja enfriar. La nogada se obtiene moliendo las nueces peladas con el queso y la crema, la leche, el azúcar, y el vino jerez al gusto. Los chiles se van rellenando con el picadillo, se enharinan, se capean con el huevo batido, se fríen y se colocan en un plato. Sobre los chiles va la nogada. Se adornan con los granos de granada y las hojas de perejil

Al paso del tren....corren las Patronas

"¡Gracias, Madres, que DIOS las bendiga!"

Las Patronas es un grupo de mujeres de Amatlán, Veracruz, que por vocación se dedican a alimentar y ocasionalmente a cuidar de los migrantes centroamericanos que, en busca del sueño americano, se suben altren en el trayecto de Chiapas a el Estado de México.

Las  Patronas son muy quisquillosas, cuidan de los migrantes como si cuidaran de ellas mismas, jamas les darán comida en malas condiciones porque, "no los vamos a mandar a que se enfermen, ya con lo que padecen tienen mas que suficiente". La comida que no esta buena, se recicla en un bote donde comen los animales; la que esta buena se vuelve a cerrar y calentar para los migrantes. Así le hacen los 365 días del año, desde 1995. Si multiplicamos estos días por 17 años, resultan 6205 días dedicados al migrante. 

Cada día le invierten, aproximadamente, seis horas a su misión, pues no solo preparan la comida. Durante cuatro dias de la semana hay que ir a córdoba por el pan que en una tienda de autoservicio les dona, en una ida invierten cerca de tres horas, mas el tiempo de elaboración de los alimentos, la revisión de la comida, la preparación de los paquetes que se les dará a los migrantes, el lavado de las botellas de agua, el llenado de cada una para amarrarlas de tres en tres y colocarlas en las carretas. Una  vez terminada esta labor, sigue el lavado de los utensilios de cocina que utilizan para hacer el arroz, los frijoles y el huevo. Como a las 5 de la tarde tienen que estar muy alertas para sentir y escuchar la vibración y el silbido del tren y correr a entregar la comida. El 22 de Marzo de 2012 publicaron en FACEBOOK que ese dia habían visto a mil migrantes repartidos en tres trenes que pasaron desde la mañana hasta la noche.

Cuando hay un migrante accidentado o un voluntario que con toda su buena intención las quiere ayudar, pero con toda su falta de experiencia se accidenta, las horas que las Patronas le invierten a su labor se multiplican, pues se convierten en madres, enfermeras, gestoras, transportistas, etc.,  sin importar si es por algunos días, o al infinito

Las Patronas y la entrega

Son catorce mujeres, con una gran energía que las impulsa  aestar activas y en movimiento todo el tiempo.
Cuando  estan seguras de que es el tren indicado, toman la canastilla con comida, las carretas con agua y corren hacia la via que se encuentra a unos veinte metros de la casa. Si hay un cambio de estación, suben rtodo a la camioneta y "vuelan" hacia donde se realizan el cambio, pues esto quiere decir que el tren se detien unos minutos y hay oportunidad de repartir la comida a los jovenes hondureños, salvadoreños, nicaragüenses, gualtemaltecos y chiapanecos. Y no solo eso, Dios da la oportunidad de platicar un poco con ellos y aconsejarles que en la primera oportunidad avisen a sus madres que están vivos, así las patronas ofrendan palabras de amor que dan fuerza a los migrantes en su camino.

La cocina y la comida


La cocina es el lugar por excelencia de las reuniones de las Patronas y es donde se desarrolla la mayor parte de su día. Este es un espacio abierto, nunca cerrado. Al llegar a la dirección indicada, lo primero que se  aprecia en el jardín con un pequeño huerto en forma de círculos concentricos para sembrar vegetales orgánicos. Después se ve el frente de una pequeña casa y, al fondo, cuartos hechos de bambú.

LAS TOSTADAS LAS HAY DE TODO

Coloridas preparaciones de la creatividad y de la gastronomía mexicana. Las tostadas es una tortilla crujiente, ya sea horneada o frita en aceite o manteca.

Suelen acompañarse de una gran variedad de platillos de la cocina mexicana, las más populares son las de pata de res, aderezada en vinagre, hierbas de olor, orégano y chiles en vinagre.

Otras de las tradicionales son las de tinga. Es un guisado de pollo deshebrado, con cebolla, jitomate y chile chipotle. Las de picadillo, así como las de camarón son las más comunes encontrar en los mercados de México.

A nivel regional de preparan las turulas con camarón seco, ligeramente tostado, chiles serranos o de árbol y jugo de limón. En el norte de la República se preparan con carne seca, comino y chiles jalapeños.

Las tuxtlecas son elaboradas con carne molida de res, jugo de limón y rábanos. Otras muy populares son las de tuétano con queso rallado, salsa y lomo deshebrado.

Todas van aderezadas con crema y queso, algunas llevan lechuga finamente picada y queso rayado.

Para finalizar se les agrega alguna salsa picante, según la región y según la tostada que sea.

En la parte de Ensenada y Baja California, es muy común ver en la calle los puestos de tostadas de mariscos. En León Guanajuato se acostumbran las de cueritos de cerdo, encurtidos en vinagre, acompañadas con crema, col y rajas de chiles en vinagre.

En Oaxaca están las tlayudas, grandes tostadas que se cuecen en el interior de una olla de barro muy gruesa y se comen con pollo, pescado chintextle, con pasta de chile, camarón seco y hierbas aromáticas.

La tostada pudo tener su afianzamiento en la alimentación popular durante la época virreinal, ya que es cuando las preparaciones con maíz pasaron a la etapa de la fritura con la incorporación de la manteca de cerdo a la dieta de los mexicanos.

Otra de las etapas de la cocina mexicana, cuando pudieron surgir, este crujiente antojito, tal vez fue durante la Revolución Mexicana, ya que las soldaderas y en las casas se guardaban las tortillas por largos días, al sacarlas las tenían que acompañar con algún guiso, para no sentir tan sola y dura la tortilla.

Así que importa que sea septiembre o no para disfrutar de estos antojitos que brinda toda la comida mexicana

Y claro acompañar con Salsa Xiva de Chile de seco y de árbol

TINGA DE POLLO

Ingredientes

Porciones: 16

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande rebanada
• 250 g de jitomates cocidos
• 1 cucharada de salsa xiva de chile seco (o al gusto)
• 1 kg de pollo desmenuzado
• 16 tostadas
• ½ taza de crema

Modo de preparación

Preparación: 10 mins | Tiempo de cocción: 25 mins

1.

Calienta el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Agrega las cebollas y acitrona durante aproximadamente 5 minutos.

2.

Mientras, licua los jitomates junto con la salsa xiva de chile seco. vierte sobre la cebolla y agrega el pollo. Tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos.

3.

Sirve sobre las tostada y rocía con crema.

ALIMENTOS RICOS EN CALCIO

Para nuestra sorpresa los limentos ricos en calcio no son los lacteos

- Verduras y hortalizas: Algunas de las más recomendadas para el calcio son las espinacas, la col rizada, la cebolla, los berros, la acelga, los grelos, el cardo o el brócoli.

- Legumbres: La soja, las judías blancas, los garbanzos cocidos o las lentejas están deliciosos y servirán para conseguir un extra de calcio.

Toma nota de las frutas, verduras y granos que son ricos en este elemento básico para nuestra alimentación y, como tip adicional, trata de combinarlos con alimentos ricos en vitamina D, ya que esta es la que ayuda a fijar el calcio en los huesos.

Acelgas

Arúgula

Brócoli

Col (especialmente la rizada)

Naranjas

Sardinas

Salmón

Avena

Ajonjolí

Almendras

Semillas de girasol

Higos secos

Alubias

Soya (sea como frijol, como leche o cuajada en tofu)

TENTADORES BOCADITOS DE ATUN

1 lata (5 oz) de atún, escurrido y desmenuzado

1/4 taza  de mayonesa 

1/4 taza de cebolla picada

1/4 taza  de pimiento (pimentón) verde, picado

8 rebanadas de pan blanco

4 rebanadas  de KRAFT Singles

8 cucharaditas de margarina

Salsa xiva 

MEZCLA los 4 primeros ingredientes.

PREPARA 4 sándwiches con las rebanadas de pan y la mezcla de atún y los Singles de relleno.

UNTA por fuera los sándwiches con la margarina. Cocínalos en una sartén a fuego medio durante 3 min. por lado o hasta que ambos lados estén dorados.Unta a tu gusto Salsa XIVA 

Nosotros ayudamos a los niños con cáncer, y tu???

 Les comparto este link para Conoscan a nuestros niños apoyados por el primer muñeco social en Méxicohttps://www.facebook.com/lafabricadechocho chequen fotos de los eventos
Como puedes ayudar?
 es muy sencillo, con solo ayudar a difundir, o comprando o ayudar a vender, asi podras ayudar, ya que de las ventas, generadas, se aportara una cantidad a los niños, ¿tu dime como puedes y nos ponemos de acuerdo, por inbox, 

DESAYUNO SANO Y RICO

Buenos días!




Les comparto mi desayuno de hoy


Ingredientes:
pan de trigo con cebolla
mayonesa
queso gouda
jamón e tu preferencia
SALSA XIVA de coco




rebane el pan, unte mayonesa, y coloque jamón, queso y la salsas


yo lo acompañe con the de frutos, rico y sabroso, PROVECHO.

Pasta Integral a la crema de cilantro y portobello con salmón

Pasta Integral a la crema de cilantro y portobello con salmón 
Ingredientes :
-1 taza de fusilli de harina integral 
-200 grs de salmón en tiritas 
-1/3 de taza de crema 
-1 taza de portobello en cuadros medianos
-1 jitomate salades en tiritas
-1/3 de taza de lo verde de la cebolla cambray en aritos
-2 cucharadas de cilantr
-1 diente de ajo en finas laminas 
-1/3 de taza de vino blanco
-1 cucharada de mantequilla sin sal
-1 chile guajillo en aritos
-sal de mar y pimienta al gusto

Preparación:
-Incorporar en un sarten a fuego medio los ingredientes en el siguiente orden: la mantequilla, ajo, el portobello, la pasta y salmón.

-Dorar durante 3 minutos aproximadamente ,incorporar un poco más de mantequilla de ser necesario y desglazar con el vino blanco. Dejar que se evapore el alcohol para incorporarle la mitad del chile en aritos, cambray, cilantro y la crema para dejar reducir un minuto más.

Al momento de servir decorar con un poco más del chile, jitomate fresco y una rama de cilantro.Lo mejor a esta receta solo le agregas la SALSA XIVA  macha a tu gusto.


Provecho!

TACOS DE CAMARON CON SALSA CREMOSA DE CHILE DE ARBOL Y FRIJOLES

TACOS DE CAMARON CON SALSA CREMOSA DE CHILE DE ARBOL Y FRIJOLES

6 PORCIONES 

INGREDIENTES 

1 T FRIJOLES NEGROS COCIDOS

LIQUIDO DE FRIJOLES

1 C CEBOLLA PICADA

1 C ACEITE DE OLIVA

2 C CEBOLLA FINAMENTE PICADAS

½ JITOMATE GUAJE

1CUCHARADA CHILE DE ARBOL HIDRATADO EN AGUA CALIENTE

1 DIENTE DE AJO PICADO FINAMENTE

1 T CREMA PARA BATIR

1 C CILANTRO FRESCO PICADO

1-1/2 C MANTEQUILLA

700 G CAMARON PACOTILLA O LANGOSTA PICADO EN TOSCO

6 TORTILLAS DE HARINA

½ AGUACATE REBANADO

CILANTRO PICADO

PROCEDIMIENTO 

1. HACER PURE LOS FRIJOLES CON LA CEBOLLA Y UN POCO DE CALDILLO DE LOS FRIJOLES, LICUAR SI ES NECESARIO.

2. SALSA: SALTEE LA CEBOLLA, JITOMATES,CUCHARADA DE CHILE DE ARBOL Y AJO, HASTA QUE LA CEBOLLA ESTE SUAVE, APROX. 4 MINUTOS. AGREGUE LA CREMA Y HIERVA LENTO HASTA QUE LA SALSA TOME CONSISTENCIA, HAGA PURE LA SALSA Y PONGALA EN UN RECIPIENTE, AGREGAR CILANTRO.  SAZONE.

3. DERRITA LA MANTEQUILLA EN UN RECIPIENTE, AGREGUE CAMARONES Y FRIA POR 3 MIN. SAZONE CON SAL Y PIMIENTA.

4. RECALIENTE EL PURE DE FRIJOL EN EL MICROONDAS, CALIENTE LAS TORTILLAS HASTA QUE ESTEN LIGERAMENTE TOSTADAS. BARNIZELAS CON PURE, SIRVA LOS CAMARONES SOBRE LAS TORTILLAS, AGREGAR LA SALSA DE CHILE DE ARBOL Y UNA REBANADA DE AGUACATE

ACELGAS A LA CREMA DE PARMESANO

Acelgas a la crema de parmesano

1 kg. de acelgas
una cebolla
un diente de ajo
una zanahoria
150 grs. de queso parmesano
100 ml. de nata
100 ml. de leche
100 grs. de pan de barra
especies variadas
aceite de oliva (virgen extra)
25 grs. de mantequilla
Sal

Elaboración:

Limpia bien las acelgas retirando los extremos y lávalas hoja por hoja, recortando los bordes de las pencas. Entonces pica sobre una tabla y reserva. Pon un cazo con un litro y medio de agua a hervir con sal. Cuando rompa el hervor echa las acelgas y cuece durante diez minutos. Deja escurrir en un colador.
Pela las cebollas y el ajo y pica finamente, rehoga en una sartén con mantequilla y una pizca de sal. Pasados cinco minutos saltea las acelgas y condimenta con nuez moscada y cominos. Corta el pan en cubitos pequeños y sofríe en aceite bien caliente hasta dejarlos muy crujientes. Reserva sobre papel absorbente.
Unos minutos antes de servir el plato, agrega el parmesano, la nata y la leche, espera a que hierva durante cinco minutos y deja que se mezclen bien los ingredientes. Sirve de inmediato en una fuente con croutons por encima. 

Acompaña con una gotas de Salsa XIVA de 

ajonjolí, para aderezar,  BUEN PROVECHO!!!!!!!!!

SOPA DE TORTILLA

La sopa de tortilla es una de las sopas más deliciosas que una persona puede comer en Mexico. Acompañada de aguacate, chile, queso, jitomate, tortilla, cebolla, ajo, sal y pimienta, dependiendo de la región, ya que puede variar en uno o dos ingredientes, la sopa de tortilla se podría calificar como un verdadero manjar que cautivará hasta al mas exigente paladar.

Sopa de tortilla

(4 porciones)

12 tortillas de maíz
Aceite para freír
4 jitomates escalfados y sin piel
1/2 cebolla finamente picada
1 diente de ajo picado
2 litros de caldo de pollo
1 rama de perejil
1 rama de epazote
Sal y pimienta
1cucharada de salsa xiva de chile seco
1 aguacate cortado en cubitos
1/2 taza de queso doble crema rallado
Crema, la necesaria

Elaboración:

Corta las tortillas en tiras largas y delgadas. Fríe las tiras en el aceite.

Vacía una cucharada de aceite en un sartén y fríe los jitomates, la cebolla picada y el ajo. Después de cocinar por 5 minutos a fuego bajo, agrega la mitad del caldo de pollo.

Licua la sopa y regresa a una cacerola caliente con el resto del caldo de pollo. Cocina a fuego bajo por 20 minutos y rectifica el sazón.

Coloca las tortillas fritas en un tazón y sirve el caldo caliente. Acompaña con salsa xiva de chile seco, el aguacate, el queso, el chicharrón y la crema.